PROFIL DE POSTE ALTERNANCE « Formulation Produit alimentaire sans gluten / Gestion Documentaire Qualité »
ENTREPRISE : LE PAIN DE BELLEDONNE
CONTEXTE ENTREPRISE
Le Pain de Belledonne aujourd'hui :
Société fabriquant et commercialisant du pain, du biscuit et du chocolat exclusivement Bio distribués à travers toute la France dans les réseaux spécialisés Bio essentiellement (production et expédition de 2 tonnes de pain par jour).
Société installée à La Croix de la Rochette en Savoie, dans des nouveaux locaux depuis 2012 – 68 personnes – 3 sites de production (2 sur La Rochette (73-Savoie) 1 sur Santeny(92 – filiale))
Evolution de Pain de Belledonne :
Entreprise en forte croissance avec un projet de nouveaux fournil, souhaitant renforcer son innovation et la performance de son sytème qualité (traçabilité – HACCP – analyse nutritionnelles- …)
A / MISSIONS
1. FORMULATION PRODUIT SANS GLUTEN
Pain de Belledonne souhaite répondre à la demande des personnes désirant consommer moins de gluten, en développant des produits de panification et biscuiterie n'en contenant pas naturellement. Il s'agit de prospecter les différentes formulations (notamment en termes de gélifiants / épaississants) et process possibles afin de proposer des produits « naturellement » sans gluten d'un haut niveau qualitatif au niveau organoleptique.
- Etude concurentielle
- Recensement des différentes matières Bio susceptibles de remplacer le gluten en maintenant ses propriétés texturantes
- Définition des plans d'essais pour la panification (fraiche et longue durée de vie) et biscuiterie / cake.
- Réalisation des plans d'essais et notification des résultats.
- Caractérisation des différents ingrédients susceptibles d'être utilisés, proposition de formulation et guide de recommandation d'utilisation.
2. ASSISTANCE QUALITE
Assistance à la Chargée de Qualité pour
- maintenir à jour les différents documents (fiches technique, fiches de contrôle, plan de contrôle,…)
- Fiabiliser notre logiciel de calcul d'analyses nutritionnelles.
B / POSITION AU SEIN DE L'ENTREPRISE
Poste sous la responsabilité de Responsable Développement / Qualité qui sera le tuteur de stage.
En fonction des tâches, différents responsables de service seront les donneurs d'ordre des missions, (Chargé de Qualité, Responsable Production, …)
C/ COMPETENCES ET QUALITES REQUISES
Bonne connaissance et intérêts pour les ingrédients texturants (gélifiants, épaississants, …).
Esprit structurant pour construire des plans d'essai et savoir identifier / classifier les résultats.
Gout du terrain (les essais seront réalisés principalement par l'alternant).
Pragmatisme, capacité d'analyse, autonomie.
Gout pour le terrain et la gestion documentaire.
Gout pour la communication.
Maitrise de l'informatique.
Souplesse pour s'adapter aux horaires des ateliers travaillant de jour et de nuit.
Attirance pour l'éthique Bio et la petite entreprise.
C/ DIVERS
Niveau souhaité : Bac + 3 à 5.
Période : à partir de Septembre 2014
Salaire : selon la grille relative à l'emploi en alternance
Lieu : 73110 La Croix de la Rochette.
Contact :
Jean-Sébastien WEBEN – Resp. Développement / Qualité - js.weben@pain-belledonne.com
Annabelle CHEVALIER- Chargée Qualité : annbelle.chevalier@pain-belledonne.com
Virginie Gombert – RH : virginie.gombert@pain-belledonne.com
sites de formation à contacter: MFR Anneyron : bernard.zerbib@mfr.asso.fr ou bien le site Grand-Est samuel.poisson@educagri.fr